一、外賣行業概述
餐飲外賣是為消費者提供食品下單、配送的服務。該服務主要由餐飲商家、外賣平臺、外賣騎手三方合作完成，最終將食品送到消費者手中。其實餐飲外賣行業是起源于電話訂餐，如今依托互聯網的發展，網絡訂餐模式產生。
經過多年的發展，我國餐飲外賣已經形成了較為完整的產業鏈。其上游由餐飲商戶和外賣騎手組成，外賣騎手又可分為uu跑腿、點我達等眾包平臺的外賣騎手，以及美團外賣、餓了么等的自營平臺的外賣騎手；中游主要是餐飲外賣平臺，主要包括餓了么、美團等綜合性外賣平臺，以及肯德基宅急送等垂直型外賣平臺；其下游消費又可分為企業消費和個人消費，其中個人消費占據主導。
外賣行業產業鏈圖解
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二、外賣行業供給側分析
1、餐飲商家分散且競爭激烈是我國餐飲最大的特點
目前，我國餐飲行業供給側分散且開店及關店的流動性很大，玩家眾多且競爭激烈。根據數據顯示，2022年中國餐飲總店數約為579個，門店數量約為45312個。而對比美國61%及日本53%的連鎖化率水平，2021年中國餐飲行業連鎖化率僅為18%，2020年百強企業營收占比僅為7.8%。
數據來源：觀研天下整理
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2、餐飲店通常處于高毛利、低凈利生存狀態，外賣增加商戶收入與利潤
由于餐飲門店競爭激勵，在品類、品質同質化嚴重，大部分餐飲商戶存在租金和人力成本上漲、客戶需求多且不穩定、科學運營能力缺乏等痛點，通常處于高毛利、低凈利生存狀態?；ヂ摼W平臺則通過多維度向B端賦能的方式，針對不同類型的商戶推出不同類型的產品及服務。
外賣則是更好的銷售渠道。在商場、超市等繁華階段，餐飲門店租金高，雖然可以給門店帶來更多流量，但是相對于外賣而言，客流量不再完全依賴于商戶付出租金溢價而帶來的優勢，同時可以從線上獲取用戶，外賣是基于商戶菜品、口碑等變量的基礎上對空間的改造，讓商戶更多聚焦在菜品品質與服務質量上，同時通過數字化的運營能力提高經營效率。
此外，對于門店同質化而言，一般在二線城市普通中小正餐商家，通常是夫妻老婆店，一般日訂單量大概70單，客單價約21元，原料成本占比35%，人力成本占比27%，房租成本占比14%，最終門店凈利只有4%，通常門店凈利只有2000元左右。假設這類門店開通外賣及門店新增30單外賣訂單，即外賣訂單占比30%，在外賣技術服務費率及履約服務費率總計24%的情況下，門店凈利能超過4000元及以上，門店凈利提升至8.6%。
3、外賣霸王餐刷單等亂象出現，攪亂市場秩序
不過，隨著外賣行業快速發展，霸王餐刷單、惡意點評等亂象相繼出現，對商戶、消費者及市場本身都造成極大的不良影響。以外賣店鋪刷單為例，在社交平臺上出現推薦外賣“霸王餐”APP等相關視頻和文章，通過“滿25減20”“滿12減10”“滿10減10”等活動，吸引了不少消費者青睞。
外賣霸王餐指的是有人專門組織消費者點外賣，讓他們通過小程序去指定的餐飲店下單，吃完外賣后，給予店鋪正向留言和五星好評，就可以獲取高額的返現。雖然這讓消費者吃到“免費的午餐”，商家贏得了好評和銷量，但組織刷單公司賺走了差價，而且仔細算賬，其實發現商家并沒有得到更大優勢。某位經營者表示，雖然外賣霸王餐帶來訂單提升，但并沒有賺到錢，比如，假設一份35元的套餐，加上返現、返點、配送費等費用，一個月刷單一兩萬，但基本上是賠本賺吆喝，賺到的錢都被刷單組織賺走。
而且從法律程度來看，該等行為違背誠實信用原則和公認的商業道德，客觀上導致平臺的相關數據喪失真實性和客觀性，直接影響、破壞其他競爭對手構建的數據體系和評價體系的公信力，從而損害其他競爭對手的競爭力，構成不正當競爭的違法；從《消費者權益保護法》的層面，該等行為通過刷單大大提高了其銷量、增加了好評，以此形成的虛假表象來進行宣傳，對社會正常經營秩序也造成混亂，也屬于對消費者知情權的遣返，可能會對消費者合法權益造成損害，也涉嫌虛假宣傳。
不過，當下有不少平臺已經嚴厲打擊刷單行為，對于違法刷單商家，平臺一經發現，會對涉事商家采取降權、置休，甚至是下線等處罰，對于黑灰產行為也會聯動公安機關進行立案打擊，最終為商家營造公平競爭的市場環境，維護健康的外賣生態。
三、外賣行業用戶側分析
1、吃飯是高頻且剛需的場景
在用戶側方面，與其他零售商品購買相比，“吃飯”是高頻且剛需的場景，總體而言用戶滿足方式分為“在家吃飯”及“在外吃飯”。根據相關資料可知，2021年在家吃飯市場空間約5.4萬億，包括3.2萬億的糧油、食品飲料及酒水零售，以及2.2萬億的生鮮零售；在外吃飯2021年市場空間約為4.7萬億，其中包括2.27萬億的堂食、9300億的外賣及1.5萬億的團餐。
2、我國外賣行業發展迅猛，用戶規模超過5億人
近年來，隨著外賣服務場景持續擴大和用戶需求深化以及居民消費的提升，我國外賣行業發展迅猛。根據中國互聯網絡信息中心數據，2022年中國外賣市場規模達到1.1萬億元，2018-2022年復合增長率超過20%；外賣用戶規模達到5.2億人，較2018年增長26.83%。
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四、外賣行業騎手側分析
1、配送是外賣行業核心競爭力，外賣人員數量增長迅速
隨著外賣行業競爭如火如荼，D端配送服務體驗是核心競爭力，而騎手是保障用戶及商戶體驗最重要環節。根據數據顯示，2019年我國外賣騎手數量突破700萬人；到2021年更是達到約1300萬人。同時，根據美團外賣近兩年發布的數據顯示,2021年美團騎手的數量為527萬,2022年美團騎手的數量則變成了624萬人。此外，餓了么公布的2022年藍騎士顯示，短短2年多時間，國內外賣騎手數量至少增加300多萬人，總數達到738萬人。
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那么為什么外賣員數量增長速度如此之快呢？一是外賣利潤高，越來越多企業開設外賣平臺，這就導致對外賣數量需求增加；二是外賣員進入門檻低。
2、外賣騎手內卷愈演愈烈，外掛軟件泛濫
然而，外賣員職業也存在一些問題。一是安全性問題較大，外賣員在路上風險較高，易受到交通事故的影響。
二是外賣騎手的內卷戰爭越來越大，在飽和的外賣人員數量之下，越來越多的人開始使用外賣搶單外掛，來爭取更多訂單，如天使、死神、雷神、戰神、天神、蝙蝠俠……2023年3至6月，美團連發四次外掛警示公告，對2909名騎手做出*限制接單/注冊的處罰，意味著這批騎手在美團的職業生涯將徹底結束。
外掛分外置和內置軟件兩種。外置不易被系統監測，會模擬人在手機屏幕上的操作思路、控制按鈕來搶單，價格昂貴；內置軟件的價格更低，種類更多，可靈活設置搶單范圍、距離和順風訂單，但其高頻率刷新動作易被系統監測認定為違規，。
雖然外掛為騎手帶來更多訂單及收益，但是破壞市場公平競爭秩序，讓搶單市場變成惡性內卷，不僅損害眾多騎手權益，也破壞外賣系統的資源分配平衡，造成外賣服務行業質量的整體下降。而且，這種屬于違法，很有可能讓自己深陷囹圄。
五、外賣行業總結
綜上所述，我國外賣行業雖然規模已經達到萬億，但是市場亂象叢生，這不僅需要企業加強平臺監管，也需要國家出臺相關法律法規來規范外賣行業市場發展秩序。（WYD）
注：上述信息僅作參考，具體內容請以報告正文為準。
觀研報告網發布的《中國外賣行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2023-2030年）》涵蓋行業最新數據，市場熱點，政策規劃，競爭情報，市場前景預測，投資策略等內容。更輔以大量直觀的圖表幫助本行業企業準確把握行業發展態勢、市場商機動向、正確制定企業競爭戰略和投資策略。本報告依據國家統計局、海關總署和國家信息中心等渠道發布的權威數據，結合了行業所處的環境，從理論到實踐、從宏觀到微觀等多個角度進行市場調研分析。
行業報告是業內企業、相關投資公司及政府部門準確把握行業發展趨勢，洞悉行業競爭格局，規避經營和投資風險，制定正確競爭和投資戰略決策的重要決策依據之一。本報告是全面了解行業以及對本行業進行投資不可或缺的重要工具。觀研天下是國內知名的行業信息咨詢機構，擁有資深的專家團隊，多年來已經為上萬家企業單位、咨詢機構、金融機構、行業協會、個人投資者等提供了專業的行業分析報告，客戶涵蓋了華為、中國石油、中國電信、中國建筑、惠普、迪士尼等國內外行業領先企業，并得到了客戶的廣泛認可。
【目錄大綱】
第一章 2019-2023年中國外賣行業發展概述
第一節 外賣行業發展情況概述
一、外賣行業相關定義
二、外賣特點分析
三、外賣行業基本情況介紹
四、外賣行業經營模式
1、生產模式
2、采購模式
3、銷售/服務模式
五、外賣行業需求主體分析
第二節 中國外賣行業生命周期分析
一、外賣行業生命周期理論概述
二、外賣行業所屬的生命周期分析
第三節 外賣行業經濟指標分析
一、外賣行業的贏利性分析
二、外賣行業的經濟周期分析
三、外賣行業附加值的提升空間分析
第二章 2019-2023年全球外賣行業市場發展現狀分析
第一節 全球外賣行業發展歷程回顧
第二節 全球外賣行業市場規模與區域分布情況
第三節 亞洲外賣行業地區市場分析
一、亞洲外賣行業市場現狀分析
二、亞洲外賣行業市場規模與市場需求分析
三、亞洲外賣行業市場前景分析
第四節 北美外賣行業地區市場分析
一、北美外賣行業市場現狀分析
二、北美外賣行業市場規模與市場需求分析
三、北美外賣行業市場前景分析
第五節 歐洲外賣行業地區市場分析
一、歐洲外賣行業市場現狀分析
二、歐洲外賣行業市場規模與市場需求分析
三、歐洲外賣行業市場前景分析
第六節 2023-2030年世界外賣行業分布走勢預測
第七節 2023-2030年全球外賣行業市場規模預測
第三章 中國外賣行業產業發展環境分析
第一節 我國宏觀經濟環境分析
第二節 我國宏觀經濟環境對外賣行業的影響分析
第三節 中國外賣行業政策環境分析
一、行業監管體制現狀
二、行業主要政策法規
三、主要行業標準
第四節 政策環境對外賣行業的影響分析
第五節 中國外賣行業產業社會環境分析
第四章 中國外賣行業運行情況
第一節 中國外賣行業發展狀況情況介紹
一、行業發展歷程回顧
二、行業創新情況分析
三、行業發展特點分析
第二節 中國外賣行業市場規模分析
一、影響中國外賣行業市場規模的因素
二、中國外賣行業市場規模
三、中國外賣行業市場規模解析
第三節 中國外賣行業供應情況分析
一、中國外賣行業供應規模
二、中國外賣行業供應特點
第四節 中國外賣行業需求情況分析
一、中國外賣行業需求規模
二、中國外賣行業需求特點
第五節 中國外賣行業供需平衡分析
第五章 中國外賣行業產業鏈和細分市場分析
第一節 中國外賣行業產業鏈綜述
一、產業鏈模型原理介紹
二、產業鏈運行機制
三、外賣行業產業鏈圖解
第二節 中國外賣行業產業鏈環節分析
一、上游產業發展現狀
二、上游產業對外賣行業的影響分析
三、下游產業發展現狀
四、下游產業對外賣行業的影響分析
第三節 我國外賣行業細分市場分析
一、細分市場一
二、細分市場二
第六章 2019-2023年中國外賣行業市場競爭分析
第一節 中國外賣行業競爭現狀分析
一、中國外賣行業競爭格局分析
二、中國外賣行業主要品牌分析
第二節 中國外賣行業集中度分析
一、中國外賣行業市場集中度影響因素分析
二、中國外賣行業市場集中度分析
第三節 中國外賣行業競爭特征分析
一、 企業區域分布特征
二、企業規模分布特征
三、企業所有制分布特征
第七章 2019-2023年中國外賣行業模型分析
第一節 中國外賣行業競爭結構分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供應商議價能力
三、購買者議價能力
四、新進入者威脅
五、替代品威脅
六、同業競爭程度
七、波特五力模型分析結論
第二節 中國外賣行業SWOT分析
一、SOWT模型概述
二、行業優勢分析
三、行業劣勢
四、行業機會
五、行業威脅
六、中國外賣行業SWOT分析結論
第三節 中國外賣行業競爭環境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、經濟因素
四、社會因素
五、技術因素
六、PEST模型分析結論
第八章 2019-2023年中國外賣行業需求特點與動態分析
第一節 中國外賣行業市場動態情況
第二節 中國外賣行業消費市場特點分析
一、需求偏好
二、價格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三節 外賣行業成本結構分析
第四節 外賣行業價格影響因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五節 中國外賣行業價格現狀分析
第六節 中國外賣行業平均價格走勢預測
一、中國外賣行業平均價格趨勢分析
二、中國外賣行業平均價格變動的影響因素
第九章 中國外賣行業所屬行業運行數據監測
第一節 中國外賣行業所屬行業總體規模分析
一、企業數量結構分析
二、行業資產規模分析
第二節 中國外賣行業所屬行業產銷與費用分析
一、流動資產
二、銷售收入分析
三、負債分析
四、利潤規模分析
五、產值分析
第三節 中國外賣行業所屬行業財務指標分析
一、行業盈利能力分析
二、行業償債能力分析
三、行業營運能力分析
四、行業發展能力分析
第十章 2019-2023年中國外賣行業區域市場現狀分析
第一節 中國外賣行業區域市場規模分析
一、影響外賣行業區域市場分布的因素
二、中國外賣行業區域市場分布
第二節 中國華東地區外賣行業市場分析
一、華東地區概述
二、華東地區經濟環境分析
三、華東地區外賣行業市場分析
（1）華東地區外賣行業市場規模
（2）華南地區外賣行業市場現狀
（3）華東地區外賣行業市場規模預測
第三節 華中地區市場分析
一、華中地區概述
二、華中地區經濟環境分析
三、華中地區外賣行業市場分析
（1）華中地區外賣行業市場規模
（2）華中地區外賣行業市場現狀
（3）華中地區外賣行業市場規模預測
第四節 華南地區市場分析
一、華南地區概述
二、華南地區經濟環境分析
三、華南地區外賣行業市場分析
（1）華南地區外賣行業市場規模
（2）華南地區外賣行業市場現狀
（3）華南地區外賣行業市場規模預測
第五節 華北地區外賣行業市場分析
一、華北地區概述
二、華北地區經濟環境分析
三、華北地區外賣行業市場分析
（1）華北地區外賣行業市場規模
（2）華北地區外賣行業市場現狀
（3）華北地區外賣行業市場規模預測
第六節 東北地區市場分析
一、東北地區概述
二、東北地區經濟環境分析
三、東北地區外賣行業市場分析
（1）東北地區外賣行業市場規模
（2）東北地區外賣行業市場現狀
（3）東北地區外賣行業市場規模預測
第七節 西南地區市場分析
一、西南地區概述
二、西南地區經濟環境分析
三、西南地區外賣行業市場分析
（1）西南地區外賣行業市場規模
（2）西南地區外賣行業市場現狀
（3）西南地區外賣行業市場規模預測
第八節 西北地區市場分析
一、西北地區概述
二、西北地區經濟環境分析
三、西北地區外賣行業市場分析
（1）西北地區外賣行業市場規模
（2）西北地區外賣行業市場現狀
（3）西北地區外賣行業市場規模預測
第十一章 外賣行業企業分析（隨數據更新有調整）
第一節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
1、主要經濟指標情況
2、企業盈利能力分析
3、企業償債能力分析
4、企業運營能力分析
5、企業成長能力分析
四、公司優 勢分析
第二節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優劣勢分析
第三節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第四節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第五節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第六節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第七節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第八節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第九節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第十節 企業
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
四、公司優勢分析
第十二章 2023-2030年中國外賣行業發展前景分析與預測
第一節 中國外賣行業未來發展前景分析
一、外賣行業國內投資環境分析
二、中國外賣行業市場機會分析
三、中國外賣行業投資增速預測
第二節 中國外賣行業未來發展趨勢預測
第三節 中國外賣行業規模發展預測
一、中國外賣行業市場規模預測
二、中國外賣行業市場規模增速預測
三、中國外賣行業產值規模預測
四、中國外賣行業產值增速預測
五、中國外賣行業供需情況預測
第四節 中國外賣行業盈利走勢預測
第十三章 2023-2030年中國外賣行業進入壁壘與投資風險分析
第一節 中國外賣行業進入壁壘分析
一、外賣行業資金壁壘分析
二、外賣行業技術壁壘分析
三、外賣行業人才壁壘分析
四、外賣行業品牌壁壘分析
五、外賣行業其他壁壘分析
第二節 外賣行業風險分析
一、外賣行業宏觀環境風險
二、外賣行業技術風險
三、外賣行業競爭風險
四、外賣行業其他風險
第三節 中國外賣行業存在的問題
第四節 中國外賣行業解決問題的策略分析
第十四章 2023-2030年中國外賣行業研究結論及投資建議
第一節 觀研天下中國外賣行業研究綜述
一、行業投資價值
二、行業風險評估
第二節 中國外賣行業進入策略分析
一、行業目標客戶群體
二、細分市場選擇
三、區域市場的選擇
第三節 外賣行業營銷策略分析
一、外賣行業產品策略
二、外賣行業定價策略
三、外賣行業渠道策略
四、外賣行業促銷策略
第四節 觀研天下分析師投資建議
