萬億風口下供給側、騎手側亂象不斷 外賣行業現狀到底如何？

一、外賣行業概述

餐飲外賣是為消費者提供食品下單、配送的服務。該服務主要由餐飲商家、外賣平臺、外賣騎手三方合作完成，最終將食品送到消費者手中。其實餐飲外賣行業是起源于電話訂餐，如今依托互聯網的發展，網絡訂餐模式產生。

根據觀研報告網發布的《中國外賣行業發展趨勢分析與未來投資預測報告（2023-2030年）》顯示，經過多年的發展，我國餐飲外賣已經形成了較為完整的產業鏈。其上游由餐飲商戶和外賣騎手組成，外賣騎手又可分為uu跑腿、點我達等眾包平臺的外賣騎手，以及美團外賣、餓了么等的自營平臺的外賣騎手；中游主要是餐飲外賣平臺，主要包括餓了么、美團等綜合性外賣平臺，以及肯德基宅急送等垂直型外賣平臺；其下游消費又可分為企業消費和個人消費，其中個人消費占據主導。

外賣行業產業鏈圖解

資料來源：觀研天下整理

二、外賣行業供給側分析

1、餐飲商家分散且競爭激烈是我國餐飲最大的特點

目前，我國餐飲行業供給側分散且開店及關店的流動性很大，玩家眾多且競爭激烈。根據數據顯示，2022年中國餐飲總店數約為579個，門店數量約為45312個。而對比美國61%及日本53%的連鎖化率水平，2021年中國餐飲行業連鎖化率僅為18%，2020年百強企業營收占比僅為7.8%。

數據來源：觀研天下整理

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2、餐飲店通常處于高毛利、低凈利生存狀態，外賣增加商戶收入與利潤

由于餐飲門店競爭激勵，在品類、品質同質化嚴重，大部分餐飲商戶存在租金和人力成本上漲、客戶需求多且不穩定、科學運營能力缺乏等痛點，通常處于高毛利、低凈利生存狀態?；ヂ摼W平臺則通過多維度向B端賦能的方式，針對不同類型的商戶推出不同類型的產品及服務。

外賣則是更好的銷售渠道。在商場、超市等繁華階段，餐飲門店租金高，雖然可以給門店帶來更多流量，但是相對于外賣而言，客流量不再完全依賴于商戶付出租金溢價而帶來的優勢，同時可以從線上獲取用戶，外賣是基于商戶菜品、口碑等變量的基礎上對空間的改造，讓商戶更多聚焦在菜品品質與服務質量上，同時通過數字化的運營能力提高經營效率。

此外，對于門店同質化而言，一般在二線城市普通中小正餐商家，通常是夫妻老婆店，一般日訂單量大概70單，客單價約21元，原料成本占比35%，人力成本占比27%，房租成本占比14%，最終門店凈利只有4%，通常門店凈利只有2000元左右。假設這類門店開通外賣及門店新增30單外賣訂單，即外賣訂單占比30%，在外賣技術服務費率及履約服務費率總計24%的情況下，門店凈利能超過4000元及以上，門店凈利提升至8.6%。

3、外賣霸王餐刷單等亂象出現，攪亂市場秩序

不過，隨著外賣行業快速發展，霸王餐刷單、惡意點評等亂象相繼出現，對商戶、消費者及市場本身都造成極大的不良影響。以外賣店鋪刷單為例，在社交平臺上出現推薦外賣“霸王餐”APP等相關視頻和文章，通過“滿25減20”“滿12減10”“滿10減10”等活動，吸引了不少消費者青睞。

外賣霸王餐指的是有人專門組織消費者點外賣，讓他們通過小程序去指定的餐飲店下單，吃完外賣后，給予店鋪正向留言和五星好評，就可以獲取高額的返現。雖然這讓消費者吃到“免費的午餐”，商家贏得了好評和銷量，但組織刷單公司賺走了差價，而且仔細算賬，其實發現商家并沒有得到更大優勢。某位經營者表示，雖然外賣霸王餐帶來訂單提升，但并沒有賺到錢，比如，假設一份35元的套餐，加上返現、返點、配送費等費用，一個月刷單一兩萬，但基本上是賠本賺吆喝，賺到的錢都被刷單組織賺走。

而且從法律程度來看，該等行為違背誠實信用原則和公認的商業道德，客觀上導致平臺的相關數據喪失真實性和客觀性，直接影響、破壞其他競爭對手構建的數據體系和評價體系的公信力，從而損害其他競爭對手的競爭力，構成不正當競爭的違法；從《消費者權益保護法》的層面，該等行為通過刷單大大提高了其銷量、增加了好評，以此形成的虛假表象來進行宣傳，對社會正常經營秩序也造成混亂，也屬于對消費者知情權的遣返，可能會對消費者合法權益造成損害，也涉嫌虛假宣傳。

不過，當下有不少平臺已經嚴厲打擊刷單行為，對于違法刷單商家，平臺一經發現，會對涉事商家采取降權、置休，甚至是下線等處罰，對于黑灰產行為也會聯動公安機關進行立案打擊，最終為商家營造公平競爭的市場環境，維護健康的外賣生態。

三、外賣行業用戶側分析

1、吃飯是高頻且剛需的場景

在用戶側方面，與其他零售商品購買相比，“吃飯”是高頻且剛需的場景，總體而言用戶滿足方式分為“在家吃飯”及“在外吃飯”。根據相關資料可知，2021年在家吃飯市場空間約5.4萬億，包括3.2萬億的糧油、食品飲料及酒水零售，以及2.2萬億的生鮮零售；在外吃飯2021年市場空間約為4.7萬億，其中包括2.27萬億的堂食、9300億的外賣及1.5萬億的團餐。

2、我國外賣行業發展迅猛，用戶規模超過5億人

近年來，隨著外賣服務場景持續擴大和用戶需求深化以及居民消費的提升，我國外賣行業發展迅猛。根據中國互聯網絡信息中心數據，2022年中國外賣市場規模達到1.1萬億元，2018-2022年復合增長率超過20%；外賣用戶規模達到5.2億人，較2018年增長26.83%。

數據來源：觀研天下整理

四、外賣行業騎手側分析

1、配送是外賣行業核心競爭力，外賣人員數量增長迅速

隨著外賣行業競爭如火如荼，D端配送服務體驗是核心競爭力，而騎手是保障用戶及商戶體驗最重要環節。根據數據顯示，2019年我國外賣騎手數量突破700萬人；到2021年更是達到約1300萬人。同時，根據美團外賣近兩年發布的數據顯示,2021年美團騎手的數量為527萬,2022年美團騎手的數量則變成了624萬人。此外，餓了么公布的2022年藍騎士顯示，短短2年多時間，國內外賣騎手數量至少增加300多萬人，總數達到738萬人。

數據來源：觀研天下整理

那么為什么外賣員數量增長速度如此之快呢？一是外賣利潤高，越來越多企業開設外賣平臺，這就導致對外賣數量需求增加；二是外賣員進入門檻低。

2、外賣騎手內卷愈演愈烈，外掛軟件泛濫

然而，外賣員職業也存在一些問題。一是安全性問題較大，外賣員在路上風險較高，易受到交通事故的影響。

二是外賣騎手的內卷戰爭越來越大，在飽和的外賣人員數量之下，越來越多的人開始使用外賣搶單外掛，來爭取更多訂單，如天使、死神、雷神、戰神、天神、蝙蝠俠……2023年3至6月，美團連發四次外掛警示公告，對2909名騎手做出*限制接單/注冊的處罰，意味著這批騎手在美團的職業生涯將徹底結束。

外掛分外置和內置軟件兩種。外置不易被系統監測，會模擬人在手機屏幕上的操作思路、控制按鈕來搶單，價格昂貴；內置軟件的價格更低，種類更多，可靈活設置搶單范圍、距離和順風訂單，但其高頻率刷新動作易被系統監測認定為違規，。

雖然外掛為騎手帶來更多訂單及收益，但是破壞市場公平競爭秩序，讓搶單市場變成惡性內卷，不僅損害眾多騎手權益，也破壞外賣系統的資源分配平衡，造成外賣服務行業質量的整體下降。而且，這種屬于違法，很有可能讓自己深陷囹圄。

五、外賣行業總結

綜上所述，我國外賣行業雖然規模已經達到萬億，但是市場亂象叢生，這不僅需要企業加強平臺監管，也需要國家出臺相關法律法規來規范外賣行業市場發展秩序。（WYD）